マグロの最高峰 (ＮＨＫ出版新書)

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発行元 宮川剛 .

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商品基本情報

• 著者：  中原一歩
• シリーズ名：  ＮＨＫ出版新書
• 発売日：  2019年12月10日
• 出版社：  NHK出版
• 商品番号：  4470886090000
• 言語：  日本語
• 対応端末：  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

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エディションノート

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旨さの秘密、全部教えます。

漁師から仲買人、鮨職人まで、すべてに密着取材して明らかにした「究極の味」




命を懸けた釣り、ミシュラン三つ星の鮨ネタ、初競りの「三億円」──。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で一日に並ぶ二百本のうち二、三本という“マグロの中のマグロ”とは、どんな魚なのか？ どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか？ 漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じたライターによる究極の入門書！




第一章　なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか

第二章　誰が値段を決めているのか

第三章　いかにしてマグロは高級魚となったか

第四章　どこで“最高峰”を食べられるのか

特別付録　マグロと言えばこの十店